ДОМОХОЗЯЙКА » зелень http://domohozjaika.ru Сайт о домашних заботах Wed, 08 May 2013 01:05:54 +0000 ru-RU hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.5.1 ЗАГОТОВКА ЗЕЛЕНИ НА ЗИМУ. http://domohozjaika.ru/zagotovka-zeleni-na-zimu/ http://domohozjaika.ru/zagotovka-zeleni-na-zimu/#comments Wed, 07 Nov 2012 13:17:24 +0000 admin http://domohozjaika.ru/?p=462 Зелень, которая выросла у вас на огороде, можно заготовить впрок, чтобы использовать как прекрасную добавку для приготовления первых и вторых блюд. Существуют разные способы консервирования.

ЛИСТЬЯ СЕЛЬДЕРЕЯ МАРИНОВАННЫЕ.

На 1 литровую банку – 2-4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа.

Заливка: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 40-80 гр. соли и 40-100 гр. сахара.

Листья сельдерея вымыть. На дно банки положить чеснок и лавровый лист, а затем листья сельдерея залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20-25 минут.

УКРОП МАРИНОВАННЫЙ.

Заливка: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 50-80 гр. соли и 40-100 гр. сахара.

Готовить, как сельдерей маринованный.

ПЕТРУШКА МАРИНОВАННАЯ.

Заливка: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 40-80 гр. соли, 40-100 гр. сахара, 2-4 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.

Готовить, как сельдерей маринованный.Зелень -

УКРОП В УКСУСЕ.

Заливка: 0,75 литра воды и 0,25 литра 9%-ного уксуса.

Укроп вымыть, подсушить, нарезать и уложить в банки. Залить разбавленным уксусом, накрыть пергаментом и завязать.

ЗЕЛЕНЬ МАЛОСОЛЬНАЯ.

Заливка: на 1 литр воды – 100 гр. соли.

Небольшие головки кочанного салата, зелень фенхеля и укроп вымыть и плотно уложить в банки. Залить кипящим рассолом и выдерживать 1-3 дня при температуре 20-25 градусов, а затем хранить в холодильнике.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЩАВЕЛЬ БЕЗ СОЛИ.

Целые или нарезанные, хорошо вымытые листья щавеля опустить на 4-5 минут в кипящую воду. Затем сразу же уложить в горячие, стерилизованные банки и закатать.

СУХОЙ ПОСОЛ ЗЕЛЕНИ.

Укроп, петрушку, сельдерей, кориандр и мяту перебрать, вымыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с солью: на 1 кг. зелени – 100-200 гр. соли. Готовую массу плотно уложить в банки, закатать или закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте. Перед употреблением промыть водой.

ЗЕЛЁНОЕ АССОРТИ.

  1. 1.      По 100 гр. петрушки с зеленью, укропа, лука-порея, моркови, красных помидоров, 50 гр. сельдерея и 100 гр. соли.

Корнеплоды очистить и нарезать: петрушку и сельдерей тонкими дольками, морковь и помидоры – кружочками, зелень и листья мелко нашинковать и всё перемешать с солью. Чередуя рядами, зелень с помидорами уложить в банки так, чтобы они были покрыты соком. Банки закатать.

  1. В равных количествах моркови, помидоров, репчатого лука, петрушки вместе с зеленью разрезать как для варки, добавить 500 гр. соли, перемешать, разложить по банкам и закрыть крышками.
  2. На 3 кг. помидоров – 3 кг. моркови, 2 кг. петрушки и 2 кг. чеснока.

Помидоры, морковь, чеснок, петрушку вымыть, обсушить и крупно нарезать. Пересыпать немного солью, разложить в банки и закрыть, а хранить в прохладном месте.

В СЛЕДУЮЩЕЙ – БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ….

 

]]>
http://domohozjaika.ru/zagotovka-zeleni-na-zimu/feed/ 0
КАК СОХРАНИТЬ ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ. http://domohozjaika.ru/kak-soxranit-ovoshhi-i-zelen/ http://domohozjaika.ru/kak-soxranit-ovoshhi-i-zelen/#comments Mon, 05 Nov 2012 01:47:39 +0000 admin http://domohozjaika.ru/?p=455 Существуют различные методы сохранения овощей и зелени: консервирование, маринование, соление, сушка и замораживание.

Консервировать- значит разрушать сначала высокой температурой, а затем помещать продукты в чистые банки, укупоривать и стерилизовать.

ЗеленьВаренье, повидло, желе и джемы – также является консервированием с помощью сахара и высокой температуры.

Приготовление соусов и маринование – эти методы увеличивают кислотность.

А вот на солёных овощах бактерии не поселяются, т.к. образуется молочная кислота, не привлекательная для микроорганизмов. Практически все овощи можно засаливать: огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, патиссоны, болгарский перец, капусту, цветную капусту, молодую зелёную фасоль, морковь, а также некоторым нравится засолка арбузов.

Зелень тоже можно засолить, высушить или заморозить.

Сушка – процесс обезвоживания продуктов и зелени, влажность которых составляет не более 10%. Сушить можно не очень сочные овощи, например, болгарский перец, который недолго выдерживают в горячей воде, а затем в очень холодной. Коренья сельдерея, петрушки, пастернака тоже сушат. Также можно засушить зёрна зелёного горошка, очищенные и нарезанные корнеплоды свеклы и моркови, баклажаны и даже мясистые плотные томаты. Чаще всего сушат зелень: петрушку, укроп, сельдерей, базилик, мяту, чабрец и др.

Заморозить овощи и фрукты можно как целыми, так и нарезанными. А можно сделать из них соусы, овощные заправки, пюре и т.д.

Например:

  1. Сладкий перец (самые крупные плоды) – вымыть, почистить, обсушить и нарезать соломкой. Запаковать в коробочки с крышками или полиэтиленовые пакеты и плотно завязать. Заморозить.
  2. Зёрна зелёного горошка положить в кипящую воду на 2-3 минуты. Затем охладить в холодной воде и обсушить. Пересыпать в пакеты, завязать и заморозить.
  3. Овощные смеси: А) морковь, болгарский перец нарезать соломкой, корень сельдерея и кабачки – кубиками. Заморозить. Б) брюссельскую разобрать на кочанчики, цветную – на соцветия, кольраби и корень сельдерея нарезать кубиками, болгарский перец и морковь – соломкой.
  4. Замороженный укроп. Подготовленную зелень мелко нарезать, разложить по ячейкам формы для льда. Заполнить на 2/3 и долить кипячёной воды, накрыть плёнкой и заморозить. Затем сложить в ёмкость для хранения. А также нарезанный укроп можно смешать со сливочным маслом и кубики использовать в приготовлении супов.

В СЛЕДУЮЩЕЙ – ЗАГОТОВКА ЗЕЛЕНИ НА ЗИМУ…..

 

]]>
http://domohozjaika.ru/kak-soxranit-ovoshhi-i-zelen/feed/ 0